Memahami Hidrasi Adonan Resep Sourdough Hidrasi Tinggi Vs Rendah

Menguasai seni membuat sourdough tak lengkap tanpa memahami konsep hidrasi adonan. Tingkat hidrasi yang tepat akan memengaruhi tekstur, elastisitas, dan hasil akhir roti yang dihasilkan. Apakah Anda pernah merasa bingung memilih antara hidrasi tinggi atau rendah saat membuat sourdough? Pengetahuan ini penting untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang sesuai keinginan.

Pada pembahasan ini, akan dijelaskan secara mendalam tentang pengaruh hidrasi tinggi dan rendah dalam proses pembuatan roti sourdough. Mulai dari teknik pembuatan, karakteristik adonan, hingga tips praktis agar proses pembuatan lebih mudah dan hasil maksimal, semuanya akan dibahas secara lengkap dan mudah dipahami.

Pengantar tentang hidrasi adonan sourdough

Dalam pembuatan roti sourdough, salah satu aspek penting yang sering menjadi perhatian adalah tingkat hidrasi adonan. Hidrasi mengacu pada perbandingan air terhadap tepung dalam adonan, dan pengaturannya sangat memengaruhi hasil akhir roti, mulai dari tekstur hingga elastisitasnya. Memahami konsep hidrasi ini menjadi kunci agar proses fermentasi berjalan optimal dan menghasilkan bread yang sesuai dengan keinginan.

Air tidak hanya berfungsi sebagai bahan pelarut, tetapi juga memainkan peran vital dalam proses fermentasi alami yang berlangsung di dalam adonan. Dengan kadar air yang tepat, enzim-enzim aktif bekerja lebih efektif, ragi dan bakteri mulai berkembang, serta gluten terbentuk dengan baik, memberi struktur yang kuat dan tekstur yang lembut. Sebaliknya, tingkat hidrasi yang tidak sesuai bisa membuat adonan terlalu kering atau terlalu lengket, sehingga mempengaruhi kemudahan pengolahan dan hasil akhir roti.

Perbedaan tingkat hidrasi adonan sourdough

Dalam dunia pembuatan sourdough, tingkat hidrasi biasanya dikategorikan menjadi dua: hidrasi tinggi dan rendah. Setiap tingkat memiliki karakteristik tersendiri yang mempengaruhi tekstur, elastisitas, dan proses fermentasi adonan. Berikut adalah penjelasan lengkapnya beserta tabel perbandingan karakteristik dari keduanya.

Pemilihan tingkat hidrasi ini sangat bergantung pada hasil akhir yang diinginkan dan kemampuan pengolahan. Hidrasi tinggi cocok untuk roti bertekstur ringan dan berongga besar, sementara hidrasi rendah lebih memudahkan proses pengolahan dan menghasilkan tekstur yang lebih kompak namun tetap elastis. Dengan memahami perbedaan ini, baker bisa menyesuaikan resep dan teknik sesuai kebutuhan, sehingga menghasilkan sourdough yang sempurna sesuai preferensi masing-masing.

Pengaruh hidrasi tinggi terhadap proses pembuatan dan hasil akhir

Hidrasi tinggi dalam adonan sourdough memiliki dampak besar pada tekstur, proses fermentasi, dan hasil akhir roti. Dengan tingkat hidrasi yang lebih tinggi, adonan cenderung lebih elastis dan lengket, namun memberikan tekstur akhir yang lebih lembut dan berpori besar. Memahami bagaimana proses ini berlangsung dan teknik penanganannya menjadi kunci untuk menghasilkan sourdough yang optimal dan sesuai harapan.

Dalam proses pembuatan, adonan berhidrasi tinggi memerlukan pendekatan khusus agar tekstur tidak terlalu sulit diolah dan fermentasi berjalan dengan baik. Teknik pencampuran, pengulian, dan penanganan harus disesuaikan agar adonan tetap stabil dan tidak terlalu melebar atau lengket secara berlebihan. Hasilnya, roti yang dihasilkan biasanya memiliki kerak yang renyah, tekstur berpori besar, dan rasa asam yang khas serta lembut di bagian tengah.

Langkah-langkah menyiapkan adonan dengan hidrasi tinggi

Menyiapkan adonan sourdough berhidrasi tinggi membutuhkan perhatian lebih pada proporsi bahan dan teknik pencampuran. Berikut adalah langkah-langkah yang bisa diikuti:

1. Persiapkan bahan sesuai rasio hidrasi yang diinginkan, misalnya 80% atau 90%, dengan menyesuaikan jumlah air terhadap tepung. Misalnya, untuk 500 gram tepung, tambahkan 400-450 ml air untuk hidrasi 80-90%.
2. Campurkan sebagian air ke dalam tepung dan starter, aduk hingga tercampur rata dan membentuk adonan basah dan lengket. Biarkan selama 20-30 menit agar gluten mulai terbentuk melalui proses autolisis.
3. Tambahkan sisa air dan garam secara perlahan sambil terus diuleni dengan teknik pencampuran yang cukup kuat agar semua bahan menyatu dan tekstur menjadi homogen tetapi tetap lembab dan lengket.
4. Gunakan teknik slap and fold atau stretch dan fold untuk membantu gluten terbentuk dan menstabilkan struktur adonan yang sangat basah.

Prosedur pengulian dan penanganan adonan berhidrasi tinggi

Pengulian adonan berhidrasi tinggi membutuhkan pendekatan lembut namun tetap efektif. Berikut prosedurnya:

1. Letakkan adonan di atas permukaan yang sedikit diberi tepung atau olesi minyak agar tidak lengket terlalu parah. Hindari menambahkan terlalu banyak tepung agar tekstur tetap lembut dan berpori.
2. Gunakan teknik stretch dan fold secara berkala, biasanya setiap 30-45 menit selama proses fermentasi utama, untuk membantu pengembangan gluten tanpa merusaknya. Lakukan sekitar 4-6 kali selama tahap fermentasi.
3. Setelah proses pengulian selesai, bentuk adonan secara hati-hati dengan tangan yang basah atau dilap bersih agar tidak lengket dan menjaga struktur udara dalam adonan.
4. Diamkan adonan dalam wadah tertutup atau selama proses proofing, biasanya selama 2-4 jam tergantung suhu ruangan, sampai adonan mengembang dua kali lipat dan menunjukkan tekstur yang elastis.

Contoh visual deskripsi tekstur dan konsistensi adonan

Bayangkan adonan sourdough berhidrasi tinggi seperti sebuah massa yang sangat lembut dan lengket, menyerupai adonan kue basah namun lebih elastis dan kenyal. Saat diangkat dari wadah, adonan ini akan menetes lambat dan membentuk tetesan kecil yang menempel di ujung sendok atau spatula. Teksturnya cenderung basah dan lengket di permukaannya, namun tetap cukup kuat untuk ditangani dengan teknik stretch dan fold.

Saat selesai proses fermentasi, adonan akan menunjukkan gelembung udara yang besar dan banyak, serta permukaan yang sedikit berkerut dan elastis saat ditekan. Pada saat pengulian, adonan ini terasa seperti karet yang lentur dan mampu meregang jauh tanpa robek, menandakan pengembangan gluten yang optimal untuk tekstur roti akhir yang berpori besar dan lembut.

Pengaruh hidrasi rendah terhadap proses pembuatan dan hasil akhir

Dalam dunia pembuatan roti sourdough, hidrasi adonan memegang peranan penting dalam menentukan tekstur, kekakuan, dan proses fermentasi. Saat kita memilih untuk menggunakan hidrasi rendah, artinya adonan akan lebih kaku dan padat, sehingga menuntut teknik penanganan yang berbeda dari adonan berhidrasi tinggi. Memahami bagaimana proses ini berlangsung sangat membantu dalam mendapatkan hasil yang optimal dan konsisten.

Hidrasi rendah, biasanya di bawah 60%, menyebabkan adonan menjadi lebih kaku dan sulit untuk dikerjakan secara elastis. Proses pengulian dan pencampuran membutuhkan kekuatan dan ketekunan lebih, namun keuntungannya adalah adonan yang lebih mudah dikontrol dan hasil akhir yang lebih padat serta berpori kecil. Selanjutnya, kita akan membahas panduan membuat adonan dengan hidrasi rendah, tabel perbedaan waktu fermentasi dan tekstur roti, serta tips mengatasi tantangan yang sering muncul saat menangani adonan berhidrasi rendah.

Panduan Membuat Adonan dengan Hidrasi Rendah

Untuk membuat adonan sourdough berhidrasi rendah, penting untuk memperhitungkan jumlah bahan secara tepat dan menggunakan teknik pengulian yang sesuai. Berikut adalah langkah-langkah dan perhitungan yang bisa diikuti:

• Hitung proporsi tepung dan air sesuai dengan hidrasi yang diinginkan. Contohnya, untuk hidrasi 55%, jika menggunakan 500 gram tepung, maka air yang diperlukan sekitar 275 gram (500 g x 0,55).
• Campurkan semua bahan kering terlebih dahulu, lalu tambahkan air secara perlahan sambil diuleni dengan tangan atau mixer hingga adonan menjadi homogen dan tidak lengket terlalu banyak.
• Uleni adonan dengan teknik folding dan stretch & fold secara berkala, agar gluten terbentuk dengan baik meskipun tekstur adonan lebih keras.
• Biarkan adonan fermentasi dengan waktu yang cukup, biasanya sekitar 4–6 jam pada suhu ruang, tergantung aktivitas ragi dan suhu lingkungan.

Pengulian yang dilakukan secara manual harus dilakukan dengan teknik yang lembut namun pasti, mengingat adonan berhidrasi rendah cenderung lebih kaku. Pastikan tangan basah agar proses pengulian tidak terlalu melekat dan adonan mudah diatur.

Perbedaan Waktu Fermentasi dan Tekstur Hasil

Hasil akhir dari adonan berhidrasi rendah cenderung lebih padat dan keras, tetapi memiliki keunggulan dalam hal kestabilan dan kemudahan dalam pengolahan.

Tips dan Trik Mengatasi Tantangan dalam Penanganan Adonan Berhidrasi Rendah

Penanganan adonan berhidrasi rendah memang menuntut ketelatenan dan teknik khusus agar hasilnya maksimal. Berikut beberapa tips yang bisa diaplikasikan:

• Gunakan teknik folding secara rutin untuk membantu pengembangan gluten tanpa harus terlalu banyak menguleni, karena adonan ini agak kaku.
• Basahi tangan dan permukaan kerja untuk mencegah adonan menempel dan memudahkan proses pengulian.
• Perhatikan waktu fermentasi agar adonan tidak overfermentasi, karena teksturnya bisa menjadi sangat keras dan sulit dioven dengan baik.
• Gunakan wadah dengan permukaan yang tidak lengket untuk proses bulk fermentation agar adonan mudah diangkat dan dilipat kembali.
• Pengukuran bahan yang akurat sangat penting; gunakan timbangan digital agar takarannya tepat, mengingat tekstur adonan lebih kaku dan sensitif terhadap proporsi bahan.

Dengan latihan dan ketekunan, penanganan adonan berhidrasi rendah akan menjadi lebih mudah, dan hasil roti yang dihasilkan akan sesuai harapan, memiliki tekstur yang padat, namun tetap lezat dan bergizi.

Perbandingan teknik fermentasi dan pengembangan adonan

Dalam proses pembuatan sourdough, teknik fermentasi dan pengembangan adonan sangat mempengaruhi tekstur, rasa, serta kejernihan gelembung yang terbentuk. Baik adonan dengan hidrasi tinggi maupun rendah memiliki karakteristik unik dalam proses fermentasinya, sehingga memahami perbedaan ini penting bagi baker yang ingin mengoptimalkan hasilnya. Di bagian ini, kita akan membahas langkah-langkah fermentasi yang dilakukan untuk masing-masing hidrasi, faktor yang mempengaruhi kecepatan dan kualitas fermentasi, serta gambaran visual tentang perkembangan gluten dan gelembung selama proses fermentasi berlangsung.

Langkah-langkah fermentasi untuk hidrasi tinggi vs rendah secara rinci

Fermentasi adonan sourdough dengan hidrasi tinggi dan rendah mengikuti tahapan utama yang sama, namun dengan penyesuaian berdasarkan tingkat hidrasi tersebut. Pada hidrasi tinggi, proses fermentasi biasanya memerlukan perhatian lebih pada pengadukan dan pengaturan suhu agar gluten dan jaringan gelembung terbentuk secara optimal. Adonan dengan hidrasi tinggi cenderung lebih licin dan lengket, sehingga proses pengembangan memerlukan waktu yang cukup untuk memastikan gluten terbentuk dan gas dari fermentasi dapat terjebak dengan baik.

Sementara itu, pada hidrasi rendah, adonan cenderung lebih padat dan mudah diolah. Fermentasi biasanya berlangsung lebih cepat karena konsistensinya yang lebih kaku dan kurangnya kelembapan yang menghambat proses fermentasi. Langkah-langkahnya meliputi pencampuran bahan, tahap autolyse (jika dilakukan), lalu fermentasi utama, yang umumnya berlangsung selama 4-6 jam tergantung suhu ruangan. Pada kedua tipe, pengadukan dan pencampuran dilakukan secara hati-hati agar gluten mulai terbentuk dan gas mulai terbentuk secara merata.

Faktor yang mempengaruhi kecepatan dan kualitas fermentasi dalam kedua jenis hidrasi

Beberapa faktor utama mempengaruhi keberhasilan proses fermentasi, baik pada hidrasi tinggi maupun rendah. Faktor tersebut meliputi:

• Suhu ruangan: Suhu hangat sekitar 25-28°C mempercepat fermentasi, sementara suhu dingin memperlambatnya. Pada hidrasi tinggi, suhu optimal membantu menjaga kelembapan dan kecepatan gas terbentuk tanpa membuat adonan terlalu licin.
• Kepandaian dalam menguleni: Pada hidrasi rendah, pengulengan yang cukup membantu membangun jaringan gluten yang kuat, sedangkan pada hidrasi tinggi, pengulengan harus hati-hati agar tidak merusak struktur gelembung yang sudah terbentuk.
• Jumlah starter dan kekuatan starter: Starter yang aktif dan kuat dapat mempercepat fermentasi, terutama pada hidrasi rendah karena lebih mudah menyebarkan gas dan memperkuat jaringan gluten.
• Waktu fermentasi: Waktu yang cukup diperlukan agar adonan mencapai tingkat pengembangan yang diinginkan. Pada hidrasi tinggi, fermentasi memakan waktu lebih lama agar gelembung terbentuk dan stabil, sementara pada hidrasi rendah biasanya lebih cepat selesai.

Perkembangan gluten dan gelembung selama fermentasi adalah indikator utama keberhasilan proses. Gluten yang terbentuk akan memberi kekuatan dan elastisitas, sedangkan gelembung menunjukkan aktifnya proses fermentasi dan produksi gas oleh ragi alami.

Ilustrasi deskriptif tentang proses gelembung dan perkembangan gluten

Bayangkan adonan hidrasi tinggi seperti gelembung sabun yang lembut dan ringan, di mana jaringan gluten berfungsi sebagai kerangka yang menahan gelembung udara kecil dan besar secara bersamaan. Saat fermentasi berlangsung, ragi dan bakteri mulai memproduksi karbon dioksida, yang menyebabkan gelembung-gelembung ini berkembang dan menyebar ke seluruh adonan, menciptakan tekstur berpori besar dan terbuka. Gluten yang elastis memungkinkan gelembung ini tetap terjebak dan tidak pecah, sehingga menghasilkan roti dengan tekstur lembut dan berpori besar.

Sementara itu, adonan dengan hidrasi rendah lebih seperti adonan pastry yang padat dan kenyal. Gas yang dihasilkan selama fermentasi lebih terbatas dan gelembung yang terbentuk cenderung kecil dan tersebar rapat. Dalam proses ini, gluten yang terbentuk lebih padat dan kuat, membantu menjaga bentuk adonan dan menghasilkan tekstur roti yang lebih padat dan rapat. Pengembangan gluten dalam proses ini biasanya lebih cepat karena adonan yang lebih kaku memudahkan pembentukan jaringan yang stabil.

Tips dan trik dalam mengelola adonan hidrasi tinggi dan rendah

Dalam proses pembuatan roti sourdough, mengelola tingkat hidrasi adonan dengan tepat sangat penting untuk mencapai tekstur dan hasil akhir yang diinginkan. Baik menggunakan hidrasi tinggi maupun rendah, ada beberapa strategi dan teknik yang bisa membantu Anda mengolah adonan secara optimal agar proses fermentasi berjalan lancar dan hasilnya memuaskan. Berikut panduan praktis yang bisa Anda terapkan saat menangani kedua tingkat hidrasi tersebut.

Setiap tingkat hidrasi memiliki karakteristik berbeda, sehingga membutuhkan pendekatan yang disesuaikan dalam pencampuran, penanganan, dan troubleshooting. Dengan memahami tips dan trik ini, Anda dapat meningkatkan keterampilan dalam memproduksi roti sourdough berkualitas tinggi sesuai preferensi dan kondisi ruang fermentasi Anda.

Memilih tingkat hidrasi sesuai hasil akhir yang diinginkan

Pemilihan tingkat hidrasi harus didukung oleh hasil akhir yang Anda harapkan, mulai dari tekstur, kelembutan, hingga kerenyahan. Untuk roti dengan tekstur yang lebih lembut dan berpori besar, hidrasi tinggi biasanya lebih cocok. Sebaliknya, untuk roti yang lebih padat dan keras, hidrasi rendah bisa menjadi pilihan. Pastikan untuk menyesuaikan tingkat hidrasi dengan karakteristik tepung yang digunakan dan pengalaman Anda dalam mengelola adonan.

Teknik pencampuran dan penanganan terbaik untuk adonan hidrasi tinggi

Adonan hidrasi tinggi cenderung lebih lembek dan lengket, sehingga membutuhkan teknik pencampuran yang tepat agar semua bahan tercampur merata tanpa membuat adonan terlalu ruwet. Teknik autolyse, yaitu mencampur tepung dan air terlebih dahulu selama 20-30 menit sebelum menambahkan starter dan garam, sangat efektif untuk mengembangkan gluten dan memudahkan penanganan.

Selanjutnya, teknik folding atau pelipatan adonan selama proses fermentasi akan membantu memperkuat struktur gluten sekaligus menyebarkan gas hasil fermentasi secara merata. Pastikan juga untuk menggunakan spatula basah atau tangan yang dibasahi saat menguleni agar adonan tidak lengket berlebihan.

Teknik pencampuran dan penanganan terbaik untuk adonan hidrasi rendah

Adonan hidrasi rendah biasanya lebih padat dan mudah diuleni. Teknik yang umum digunakan adalah metode pencampuran langsung, di mana semua bahan dicampur sekaligus dan diuleni hingga kalis. Penggunaan teknik stretch and fold juga membantu memperbaiki struktur gluten tanpa perlu terlalu banyak proses pencampuran.

Pengelolaan adonan ini cenderung lebih simpel, namun tetap perlu perhatian saat proses fermentasi untuk menghindari kekeringan atau kekakuan yang berlebihan. Pastikan adonan cukup lembab dan tidak terlalu kering agar proses pengembangan berjalan optimal.

Daftar pengecekan dan troubleshooting saat proses pembuatan roti

Untuk memastikan proses pembuatan roti berjalan lancar dan hasil akhir sesuai harapan, berikut beberapa poin penting yang perlu diperiksa dan langkah troubleshooting yang dapat dilakukan:

1. Adonan terlalu lengket (hidrasi tinggi): Pastikan penggunaan teknik folding yang tepat dan jangan terlalu cepat menambahkan tepung tambahan. Jika adonan terlalu lengket, gunakan spatula basah atau taburi sedikit tepung saat penanganan.
2. Adonan terlalu kaku atau keras (hidrasi rendah): Pastikan proses pengulian cukup lama agar gluten terbentuk maksimal. Jika terlalu keras, cobalah menambahkan sedikit air saat proses pencampuran berikutnya.
3. Proses fermentasi terlalu cepat atau lambat: Perhatikan suhu ruangan dan penggunaan starter. Suhu ideal fermentasi sekitar 24-26°C. Jika fermentasi terlalu cepat, letakkan adonan di tempat yang lebih dingin; jika terlalu lambat, tempatkan di lingkungan yang lebih hangat.
4. Adonan tidak mengembang dengan baik: Periksa kualitas starter dan waktu fermentasi. Pastikan starter aktif dan cukup kuat sebelum digunakan. Waktu fermentasi juga harus disesuaikan dengan tingkat hidrasi dan kondisi adonan.
5. Tekstur akhir roti tidak sesuai: Jika roti terlalu keras atau terlalu lembek, evaluasi hidrasi dan teknik pengolahan. Penyesuaian pada tingkat hidrasi dan teknik handling akan membantu mendapatkan tekstur yang diinginkan.

Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat lebih percaya diri dalam mengelola adonan sourdough dengan berbagai tingkat hidrasi, sehingga proses pembuatan roti menjadi lebih terkontrol dan hasilnya konsisten sesuai harapan.

Contoh resep dan variasi penggunaan hidrasi dalam sourdough

Memahami berbagai tingkat hidrasi dalam pembuatan sourdough sangat penting untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang sesuai dengan preferensi. Dengan mengetahui variasi ini, kamu bisa menyesuaikan resep dan teknik fermentasi agar mendapatkan hasil akhir yang optimal, baik dari segi tekstur lembut maupun kerenyahan.

Berikut ini adalah rangkaian resep yang menunjukkan bagaimana tingkat hidrasi memengaruhi tekstur, rasa, serta waktu fermentasi dari sourdough. Melalui tabel dan panduan penyesuaian bahan, kamu bisa mengeksplorasi berbagai kemungkinan yang menarik dan sesuai selera.

Rekap tabel variasi hidrasi dan hasil akhir

Panduan penyesuaian bahan dan waktu fermentasi

Dalam membuat sourdough dengan tingkat hidrasi berbeda, penyesuaian bahan serta waktu fermentasi sangat penting agar hasilnya sesuai harapan. Berikut panduan yang bisa diikuti:

• Hidrasi rendah (60%): Gunakan proporsi air yang lebih sedikit agar adonan lebih padat dan mudah dibentuk. Fermentasi membutuhkan waktu lebih lama agar gluten terbentuk sempurna dan fermentasi berjalan optimal. Pastikan untuk menguleni lebih lama agar tekstur menjadi elastis dan tidak terlalu keras.
• Hidrasi sedang (75%): Menggunakan hidrasi sedang memberikan keseimbangan antara kekakuan dan kelembutan adonan. Fermentasi biasanya berlangsung sekitar 4–6 jam. Perhatikan tanda-tanda fermentasi seperti peningkatan volume dan gelembung udara di dalam adonan.
• Hidrasi tinggi (85%): Dengan tingkat hidrasi ini, adonan akan lebih lembut dan berpori besar. Fermentasi berlangsung lebih cepat, sekitar 3–4 jam. Dalam tahap ini, penting untuk memperhatikan suhu ruangan agar adonan tidak terlalu cepat over-fermentasi, yang bisa menyebabkan tekstur terlalu lembek dan sulit dikontrol.

Deskripsi tekstur dan rasa hasil akhir dari setiap variasi hidrasi

• Hidrasi rendah: Adonan yang lebih kaku menghasilkan roti dengan kulit yang lebih keras dan tekstur yang kenyal namun tidak terlalu lembut di dalam. Rasa umumnya lebih tajam dan lebih padat, cocok untuk roti yang membutuhkan kestabilan struktur.
• Hidrasi sedang: Memberikan hasil roti yang seimbang, dengan tekstur lembut dan kulit yang tidak terlalu keras. Rasa sedikit lebih ringan dan tekstur yang cukup elastis, cocok untuk berbagai bentuk roti seperti baguette atau pain de campagne.
• Hidrasi tinggi: Tekstur roti menjadi sangat lembut, berpori besar, dan moist, sehingga cocok untuk roti yang airy dan ringan. Rasa biasanya lebih kompleks karena adanya proses fermentasi yang lebih aktif dan cepat, menghasilkan aroma asam yang khas dari sourdough.

Dengan variasi resep dan panduan ini, kamu dapat bereksperimen sesuai selera dan kebutuhan. Menyesuaikan tingkat hidrasi tidak hanya mempengaruhi tekstur dan rasa, tetapi juga memberikan fleksibilitas dalam proses pembuatan sourdough agar mendapatkan hasil yang memuaskan dan sesuai preferensi pribadi.

Penutup

Memahami perbedaan dan teknik dalam mengelola hidrasi adonan sourdough membuka peluang untuk menciptakan roti dengan tekstur dan rasa yang unik sesuai preferensi. Dengan pengetahuan ini, proses pembuatan roti tak lagi menjadi tantangan, melainkan menjadi seni yang dapat disesuaikan dengan keinginan. Eksplorasi tingkat hidrasi akan membawa pengalaman baru dalam dunia baking sourdough yang penuh kreativitas.